1、将鲈鱼刮鳞去掉内脏、腮部，然后在两边划上几刀，这样鱼内部的肉更容易熟。
2、将里外用料酒抹上一遍去腥味，放置10分钟后，用水冲干净。
3、用厨房专用不掉毛的毛巾将鱼身上的水吸去，鱼身上水吸干没有水就行，这样炸的时候不会油丐蘑哿要花四溅，煎鱼不容易破皮。
4、将锅烧热，没有一点点水、再倒入食用油，用手在高处试一试，觉得不太烫手就行。然后将油摇匀润锅。
5、将鱼放入油锅中，不要用锅铲，而是将锅拿起轻轻摇一摇，直到可以将鱼摇移动，则表示放舯荚脔鱼的表面已经形成了一层保护膜。煎至微微金黄，翻过来再煎另一面。
6、煎好的鱼，多余的油一定要倒出来。然后放入生姜丝、蒜片、葱段、辣椒，三碗凉水开中火烧开。注意是凉水，而且水一定要一次性加足，不要中途加水。
7、烧开的鱼汤先舀出浮沫，然后放入盐，继续煮10分钟左右。
8、熬至汤像牛奶一样浓浓的白，这时候鱼汤也熬的差不多少一大半了。即可捞出葱段，再放入香菜和葱做装饰、调味。
9、快来美美的喝上一大碗吧！这道清炖鲈鱼汤你学会了吗？
