1、准备食材：大鲩放舯荚脔鱼肉（或大的草鱼、鲤鱼）；准备些配菜和佐料：土豆、杏鲍菇、葱、香菜、干辣椒、生姜、大蒜、花椒粒。
2、大蒜、生姜去皮，切细，剁碎。干辣椒剪成2.5厘米长的段。
3、葱、香菜洗净后切成5厘米左右长的段。
4、土豆去皮后切成3毫米左右厚度的片；杏鲍菇洗净后切片。
5、鱼斜刀横切成3毫米左右厚度的片。加入适量姜米、淀粉和匀腌制一小时。
6、锅内加入食用油，开火，倒入土豆片和杏鲍菇翻炒，炒熟后关火，撒入大半葱段和香菜目愿硅囫段翻匀，盛入盘中，摊平垫底。
7、锅内再加一些食用油，开小火，倒入姜、蒜沬和干辣椒、花椒粒，稍微炒下，加入150毫升左右的水、再加入酱油、醋一起煮开，煮开后关火。
8、加以白糖、盐、熟油辣椒、鸡精和匀。热拌调料就准备好了。
9、在炒料的同时用另一口锅，在锅内加入水，姜片、葱段，煮开。水开后转小火，将鱼肉片一片一片放入水中，转中火，加盖，煮大约1分半钟就熟了，关火。
10、将鱼肉片全部倒入漏勺中沥干水分后装入盘中，撒入余下的葱和香菜，将煮好的热拌调料拨揞搠床均匀地浇在鱼肉片上面，热气腾腾、味香色美的热拌鱼好了，趁热尝鲜吧！
