1、牛肉清水浸泡洗净后切块，冷水下锅加料酒煮沸后去掉浮末煮30分钟。
2、捞出浸冷水中过凉，再切成条。
3、锅里放油爆一下姜片和香料。
4、倒入牛肉条翻炒均匀。
5、加入热水淹过牛肉1厘米左右。调味：加盐，生抽。
6、盖上盖子小火炖煮1.5小时，最后收汁至水分吸收即可。
7、将牛肉用筷子夹出放入面包机选择肉松程序，没有面包机也可以直接用炒锅小火慢炒，一来去除水分，二来让牛肉干上面能有一些毛毛的感觉。
8、期间最好能观察下，我这里翻炒时间长了点，有好多都给搅碎了，其实不用太长时间，只要上面能搅出起毛就可以了。加入五香粉，糖和味精搅拌均匀。如果有姜粉最好再加些。如果瑕铆幌约加咖喱粉可以做成咖喱牛肉干，或加辣椒面可以做香辣牛肉干。我们家不喜欢甜口的所以糖放得少主要起个提味的作用，可以自由发挥。
9、铺在烤盘里150度烤60分钟，中途翻一下让它们受热均匀。时间自己掌握，根据肉干的湿度及自己喜欢的口感来判断。
10、取出晾凉后装入错聂庋堀保鲜盒，密封冷藏保存。自己做的没有防腐剂，所以尽量少做些吃快点，确实要放时间长的，可以再加热烤一下。
