1、将鱼切片
2、把切好的鱼片放盐，老酒，腌制10多分钟，（主要是让鱼肉有韧劲，去腥味）
3、把葱，姜，蒜，酸菜，辣椒干，豆腐，切好。胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，花椒备好待用。
4、把腌制好的鱼片用清水冲洗干净，再次放入少许盐，老酒，胡椒粉，淀粉拌匀待用。（也可放只鸡蛋拌匀，那样鱼肉更滑嫩）
5、锅里倒油（油建议多放点，那样的话这道菜吃一个小时左右也不会凉），先放入花椒，丐蘑哿要花椒香味炸出后，把花椒壳阱糙汹纛捞出来，省得不小心吃到花椒壳嘴巴麻麻老半天，然后倒入切好的姜，蒜，辣椒干，酸菜，豆瓣酱，反复翻炒，把香味都炒出来后，锅里倒入清水烧开。后将腌好的鱼一片一片放入滚汤中，接下来最上一层放切好的豆腐，不要搅动，关小火细煮。
6、准备装菜的碗，（这次都用洗菜的盆装，因为——盆大）盆底放切好的葱，再看锅里豆腐在颤抖，放点盐调咸淡后就可以出锅装盆上桌了。
