1、买鲫鱼的时候，叫摊主帮忙去除内脏并枇鸩僮蕴斩块。流水下清洗干净鱼块，姜切丝。盆中倒入鱼块、一半姜丝（另一半留着煎鱼）、一瓶盖白酒，拌匀腌制，如下图：
2、这个时候准备其他材料。豆腐先从高度的中间位置横切一刀，再垂直切、横切，目的是切成小块的豆腐，便于入味。切好后倒入碗中，加入一勺盐、加清水没过豆腐浸泡，目的是去除豆腐的豆腥味。如下图：
3、这个时候拿出金针菇，切掉根部部分，再掰成一小块放清水里清洗干净，如下图：
4、热锅，锅底干后倒入一点点花生飒蛏擢墟油（一点点即可，因为是要煮汤的，不适应太油）、姜丝，翻炒几下，倒入鱼头、鱼尾翻炒几下，如下图：
5、再倒入剩下的鱼块，翻炒几下，立马加入适量热水（没过鱼块一点点即可），如下图：
6、即刻将豆腐块沥干水分，加入锅中一起煮，如下图：
7、几分钟后，加入洗好的金针菇，如下图：
8、待水沸腾，即可加入盐调味，在锅边再淋一点点白酒，拌匀，放点香菜点缀即可出锅，如下图：
