这句话的意思是：然而要颜色好看，不可以用糖炒色，糖色的优点是琥珀般红艳，缺点是尾味发苦焦。要想给菜肴赠香，要尽量少用香料，而用祈硗樘缎其自然之香。香料如果过度使用，就会压制原料的本香。
出处：清·袁枚《随园食单》
原文：
嘉肴到目，到鼻，色臭便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气，亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之，而后知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。
译文：
一道好菜，一过眼，一过鼻，它的色感和气味的区别就出来了。有些菜干净清爽，如秋清气爽的白云；有些菜浓艳，色如琥珀，而且它的芬芳的香气，也是扑鼻而来，不必要用牙齿咬断它，而是以舌头品尝，就可以知道它的味道的精妙之处了。
然而要颜色好看，不可以用糖炒色，糖色的优点是琥珀般红艳，缺点是尾味发苦焦。要想给菜肴赠香，要尽量少用香料，而用其自然之香。香料如果过度使用，就会压制原料的本香。
扩展资料：
《随园食单》与普通食谱最大区别，就在于书之开篇，即提出了《须知单》，阐述了二十项烹饪基本准则，包括选料、配搭、火候、 器具、时节等方面，将烹饪的种种心得体会上升到理论高度，读来心领神会。
此外，《随园食单》处处体现作者对舍本逐末、穿凿附会、粉饰矫情、排场摆阔等庸俗风气的鄙视，流露出对天然之美的的敏感和追求。他在书中讽刺有的人不懂食性，认为对美的追求是不宜掺杂以摆阔、充场面、附庸风雅等俗气的。
