1、处理瘦肉将瘦肉切成肉丝（肉条）。肉切丝很简单，先切成片，然后再切丝，和切萝婚桔翟稍卜丝的方法是一样的。如果想切得更完美，那就冰冻之后再切，更容易切均匀哦。
2、腌制肉丝切好的肉丝放入适量的盐、生抽、一点点老抽。腌制5分钟左右，让调料渗入到肉里面。
3、处理芹菜新鲜的芹菜去掉叶子（不要丢弃），去掉根部，细心的冲洗芹菜的内部部份。叶子也清洗干净，叶子也是可以食用的，营养成分并不比芹菜茎少哦。
4、切芹菜条清洗好的芹叶切成条，大概和肉丝差不多的长度就可以了。
5、炒肉丝锅内热油、先放入小米辣椒炒香。然后放入肉丝翻炒，直到肉丝变色（变白）。其间不要加水，不然肉味就散了。
6、炒芹菜待肉炒至变色后，就可以加入芹菜翻炒。炒2分钟左右，加入适量的盐调味，加少许清水化盐。但水不要多，小勺就可以了。
7、成品出锅待水收干后，就可出锅了。一盘香喷喷的芹菜肉丝就做好了。
