1、首先，荤菜不需要加味精。因为味精的主要成分是谷氨酸钠，而肉中就含有谷氨酸，与菜肴中的盐所含有的钠就可以产生谷氨酸钠，所以带肉的菜就不要再放味精了，否则就是画蛇添足。
2、其次，甜酸口味的菜肴也不要放味精，因为味精在酸性环境中不容易溶解，发挥不了它提鲜的作用，并且味精需要盐中的钠来突出它的鲜味，在甜菜中不但不提鲜还会有不好的味道。所以甜味菜肴同样不放味精。
3、拌凉菜不要放味精，因为味精在80-100度之间才可发挥提鲜作用，所以凉菜就不要放了。
4、调馅的时候不要放味精，因为后续还需要蒸煮之类的操作，味精在120度以上时会产生焦谷氨酸钠，危害人体健康。所以炒菜时就算需要加味精，也要在出锅时关火前加。
