1、买一斤左右的豆腐，回来将买来的豆腐切成四方形小块，大小根据自己喜好可大点可小点。豆腐有很多种，有胆水豆腐、胆内脂豆腐、石膏豆腐之类，我们这一般都是胆水豆腐，看自己那个地方有哪种卖就买哪种。
2、然后剁碎肉末，肉可以选择牛肉或者猪肉都可以，猪肉末比较细腻一点，牛肉的纤维比较粗，吃起来要硬一些，根据自己喜欢好选择，一般选用猪肉做剁肉末，肉末尽可能剁细一点。
3、将豆瓣酱、蒜、姜、香葱分别切碎了装在碗里，然后开火烧水，水开之后放少许的盐，再把切好的豆腐倒进锅里稍微焯一会，放到有盐水的锅里煮一会是为了在炒豆腐的时候不会变得碎散。
4、开锅点火，先倒适量的油，油熟之后将肉末放到锅里炒香，炒至肉末变得有点金黄色的时候加放姜末、蒜末、切碎的豆瓣酱，炒出红油。加适量白糖调味。再倒入豆腐，翻炒几下。
5、往锅里倒入调好的水淀粉，调水淀粉的时候，水要加适量，太少了一倒进锅里太粘稠了，水太多了就显得很清和水很多。看到锅里的水淀粉与豆腐融合得差不多了，看起来粘稠了就可以了。
6、起锅装盘，趁刚装进盘子里的时候撒适量的青花椒粉，再将切好的葱花撒到豆腐上就可以了。一盘"麻、辣、烫、鲜、香"的麻婆豆腐就可以上上桌了。
