1、排骨加一勺醋、清水泡20分钟左右，洗净、控水； 加1小勺盐、玉米淀粉，抓匀腌制10分钟左右。 ps：排骨上浆后，肉嫩、易熟。
2、热锅冷油，煎排骨。 ps：1大勺油
3、两面金黄色。
4、沿四周加入老抽、黄酒（或料酒），炒匀。
5、黑胡椒碎。 ps：个人喜欢先放黑胡椒，觉得吃的是黑胡椒味道，后放吃的是黑胡椒，按个人喜好了。
6、红糖。 ps：糖的种类，按自己习惯选择。
7、挤入柠檬汁（或醋），加入清水的量，刚刚超过排骨，柠檬一起放里烧。 ps：排蟋翠老钮骨腌制有底味，汤里酌量加盐； 我放一个小米辣提味。
8、开锅后转小火，盖盖子30分钟； 大火开盖、收汁至浓稠，加入菠萝块，炒匀，2～3分钟即可。
9、汤汁浓稠程度，按喜好，这种做法最后都很稠、入味。
10、另一次作品，汁收的稠些。
