1、分离蛋黄和蛋白。蛋黄加牛奶、白糖20克、玉米油和盐混合均匀。
2、放蛋清的容器要无水无油。
3、蛋白分次加入白糖50克用电动打蛋器由低速到高速打至硬性发泡，图中的蛋白尖角下垂的状态是不能做戚风蛋糕的。
4、大概打到5分钟后，蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，蛋白的尖角短而直，即已达到十分发的硬性发泡程度，这样的蛋白放在圆模具里不容易开裂。
5、用打蛋器低速把蛋黄混合液搅打均匀。（此时要把烤箱调到150度预热）
6、倒入过筛好的低粉，用手动打蛋器搅打均匀至无颗粒状。
7、搅拌好的蛋黄糊非常的细腻，呈流动状态。
8、取1∕3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。
9、再倒回2∕3蛋白霜内翻拌均匀。
10、这一步很关键，一定要把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后的状态是细腻柔滑，看起来很舒服的。翻拌的时间差不多和打发蛋白的时间差不多。（只要蛋白打到位，不要害怕会消泡。）
11、将蛋糕糊倒入模具中，上下摔动几下，震去大气泡。
12、烤箱于150度先低温烘烤30分钟，此时蛋糕的表面很白。
13、转于170度再高温烘烤30分钟。烤好后出炉，上下轻摔一下，立即倒扣30分钟，放凉的蛋糕用手将边缘离开模具，用抹刀把蛋糕底去除。
14、切开组织细腻，松软有弹性。
