杏仁豆腐原本是一种传统的北京小吃，因形似豆腐而得名。做法是用南北杏磨浆后加入凝结的淀粉，凝结成块咽疖纲掇状。食用时切成小块，略加冰糖水即可。味甜，清爽，略带杏仁味，起去暑解渴的功效。茁桁仨琏纯手作杏仁豆腐的杏仁味带着淡淡香气不刺鼻，不同于用香料制作的，口感Q弹滑嫩不甜腻，搭配冰糖水品尝，夏天消暑冬天养生！
食材
南杏 130g
北杏 20g
清水 1000g
太白粉 240g
冰糖 80g
罐头水蜜桃 适量
杏仁豆腐
1、杏仁可分为南杏和北杏，南杏又称甜杏仁，香气淡、味道偏甜；北杏又称苦杏仁，香气较浓郁、味道偏苦。从箍鲂遥哒外观分辨，南杏幡驵碧纵仁大而扁皮色浅；北杏外型比南杏小，杏仁厚、颜色偏黄。我喜欢南、北杏互相搭配，各取其香气与味道的优势。
2、一般制作果冻类点心常使用的凝固剂包含吉利丁、吉利T和洋菜粉，都可以使用。吉利丁片是从动物皮、骨（通常为牛、猪或鱼）提炼而来的胶质，呈现半透明片状，属于荤食，另有粉状吉利丁。吉利T又称果冻粉，主原料为天然植物海藻萃取而成的海藻胶，属于混合类植物性胶质，室温下即可凝固，洋菜则是海藻干制而成，这2种素食者皆可食用。
杏仁豆腐做法
1、南北杏洗净泡水8小时，之后沥干水份，水份要留下喔！因为部份香气会释放在水里。
2、将泡南北杏的水补上一般清水至600g
3、将沥干水的南北杏置于食物调理机或果汁机中，加入步骤2.的水打成杏仁原汁。
4、过滤多余残渣后即为杏仁原汁。将杏仁原汁倒入不沾锅当中，加入淀粉搅拌至粉水合一无淀容腹殛核粉残留，开中小火不停搅拌，直至成为一团不沾黏的弹性粉团。
5、准备一个方形模具，内部铺上防沾烘焙纸，将粉团放入，用手沾水将模具里的粉团表面压平整。
6、放进蒸锅蒸至熟透，约蒸20分钟后，取出放凉甚至可以放入冰箱冷藏加快降温的速度。
7、降温放凉的杏仁豆腐表层倒入冷水，用刀分割成喜爱的形状大小，想更Q弹可将杏仁豆腐泡入冰水当中。
8、取适量杏仁豆腐，淋上冰糖水，以罐头水蜜桃切丁装饰，即可上桌
9、将清水300g加入冰糖，煮至滚沸后放凉即完成冰糖水。
