1、大白菜去除外面的老叶，用手掰成片，可以根据自己喜欢大小来掰。放在一个大盆里，撒上1大把粗盐，上下翻动，让白菜均匀的蘸上盐，除水分，待白菜出水分，用手轻轻的按一按，放置1小时左右。
2、锅里烧一碗水，糯米粉2勺放在小碗里，倒入半小碗凉水，将其搅匀，待水开后放糯米糊，这时千万要看好火候，不要糊锅呦，调好的糯米糊放一边晾凉待用。有的人喜欢面糊，但我觉得面糊和米糊做出来的颜色有很大的差异，所以建议大家要用米糊来做。
3、各种菜洗净，把姜和蒜捣成泥，洋葱切碎末，苹果，梨，萝卜切成丝，小葱韭菜切成3段
4、大盆一个，放入苹果，梨 ，萝卜丝，洋葱碎末，姜蒜泥，米糊，盐，糖，虾酱，鱼露，最后放辣椒粉拌匀，葱段，韭菜段放入，在拌匀。不要用手使劲抓拌，一定要翻动的搅拌。
5、这就是准备好腌制辣白菜的酱了，这一步很关键，看看颜色很棒吧。这时候看看白菜也应该差不多了，在上下翻动几次，千万不要腌时间长劲忧商偌了，那样就成咸白菜了，像我掰的是大块，一小时就已经很好了，这时把腌好白菜用清水反复冲洗2到3次，一定要用凉些的水，白菜洗好后，放置一边，控干水分。
6、辣酱也做烂衣茫庥好一会了，所有调料应该溶解很好，这时要尝一尝味道，看看是否有味道不足的地方，在加以调味，控好水分的白菜放入大盆里（大同柙丕牌容器可以使泡菜充分的拌开，味道会很均匀），把做好的辣酱全部放入，上下翻动，千万不能搅拌，两者味道会相差很多。
7、辣白菜是老公的最爱，虽说是一颗白菜，可拌好后，会发现像好几棵白菜那么多，这次的辣白菜我和老公能吃上一个月，如果想做的朋友们一定要准备一个超大的封闭盒，放在冰箱里冷藏，吃的时候取出一些。泡菜的味道很大，一定一定要封闭好啊。
