1、先看看原料：
2、原料加工及准备：红椒切末；香菜切段；葱姜切末；取出蛋黄备用；干淀粉放在小盘中。
3、腌制带鱼：将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙；鱼露1茶匙；美极鲜酱油1汤匙；胡椒粉1克；鸡粉少许拌匀腌制腌制时间至少1小时，我腌制了2小时。
4、炸制：先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多，很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。
5、爆香：锅中放少油，依次下入姜丝；葱末；红椒末；辣酱炒香
6、调味：爆香之后，就是调味。依次加入美极鲜1汤匙；料酒1汤匙；花椒油1茶匙；胡椒粉1克；清水1汤匙。清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。调味时，火关到最小。最后放入带鱼。
7、收汁：中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。
