1、准备一碗面粉，面粉中加入小勺盐拌匀过筛，再往面粉中缓缓加入半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟左右。
2、然后将鸡蛋打散到碗里，添入少许水、盐、糖搅匀，炒锅点火烧热注油，等油烧至六成热，把鸡蛋液用筷子搅散倒入锅里，用手勺翻成碎蛋花状后起锅摊凉备用。
3、将大块的鸡蛋剁成碎末，韭菜洗净切碎，鸡蛋、韭菜、虾皮准备好。
4、添加适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）。
5、在案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才足够好吃（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）。
6、然后封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）。
7、在平底煎锅内注油，油温起时将包好的韭菜盒子排入。
8、中小火煎至金黄焦脆，将其翻面，逐步烙至两面金黄即可。
