1、辣椒有很多分类，有菜椒，薄皮椒，中椒，朝天椒，一般用于炒菜的都用薄皮椒居多，而且口感也比较好，有点辣味也不是很辣，香干我最喜欢卤味香干，厚度适中，柔嫩而又富有弹性；
2、先将香干切成细长条，辣椒也切成长条状，这样搭配起来比较好看；
3、大蒜不用剥，直接用刀一拍，然后大蒜衣就跟大蒜肉分家了，然后再用到将拍好的大蒜切碎；
4、锅烧热放油，然后将切好的大蒜末放进锅里煸出香味；
5、然后将切好的香干跟辣椒一起倒入锅里，开大火，翻炒，直至辣椒有点脱生；
6、当香干变的有点弹性后，加入一勺盐，继续翻炒；
7、最后，再加入适量的鸡精提鲜，这样香直曦勤鸷喷喷的下饭菜辣椒炒香干就做好了，为了让味道更适中，香干与辣椒的比较最好是一比一，这样炒出来的辣椒炒香干真的是太赞了！
