1、放淘米水里浸泡一天，中间需要换水，防止笋干发酸。用剪刀剪成小段后，再放清水里浸泡一天，中间同样酋篚靶高需要换水。把浸泡好的笋干捞起洗净后，放入深锅汆水。把笋干在沸水中煮15分钟后，再次洗净沥干水分备用。
2、事先准备好的肋排，肋排同样需要汆水。
3、中式炒锅内倒入适量的油放入姜块煸香。放入肋排煸炒。
4、等肋排两面煸至微微发黄后，放入笋干再翻炒几下，这时沿么锅子的内壁倒入适量的料酒。倒入两大碗清水，3汤勺生抽，2汤勺老抽，适量的盐和糖。
5、放入花椒，八角，桂皮，香叶和干辣椒。加盖，大火煮开后，小火焖煮1.5小时。
6、开盖，大火慢慢收汁，这时可以尝一下味道，再适当的添加些盐或者是糖，调到自己喜欢的口味。
7、盛入自己喜欢的容器里，笋干烧肋排就烧好了。
