吃盐会让人上瘾(图片来自网络)
研究人员说，盐会让人上瘾，对盐的渴求会刺激同样的基因、脑细胞和大脑连接神经元。
2016年澳洲科学家首次发现吃盐上瘾的大脑神经元以及其机制，该研究发表在《美国国家科学院院刊》上。他们发现，吃盐相关的阿片系统位于大脑的中央杏仁核区域，与积极和消极情绪产生的地方位于相同区域。对此，研究人员表示，这一发现能够为需要低盐饮食的人开发新的药物治疗。
食盐的量要怎么控制?
日常饮食中，人们对盐的摄入主要来自饭菜和其他食品中。饭菜中盐的含量没办法做到精确的判断，尤其是在餐馆里吃饭时，只能根据食物的咸、淡来猜测。但是，从超市里买回来的带包装的食品上，大部分都标明了盐或钠的含量。
考虑到我国居民盐（钠）的摄入量比较高，因此在营养标签中要求强制标示钠含量。根据国家规定，如果食品企业在食品标签上声称“低钠（低盐）”“无钠（无盐）”等，其钠含量都有具体要求，如低钠的要求是钠含量≤120毫克/100克或100毫升，所以，购买包装食品时，大家要仔细看标签，选择“低钠”或“无钠”食品，也是减少钠摄入的一种好方式。
而有的食品，在标签上的“配料表”中明明没有使用食盐(或者氯化钠)，但营养成分表中钠含量却不是“0”，有的甚至还挺高，这些钠到底从哪儿来?
不吃食盐，不代表不摄入钠，因为钠在食物中天然存在。日常我们吃的米面类、果蔬类、肉蛋奶类等食品，本身都含有钠，只不过含量有高有低。食品加工过程使用的添加剂中，也含有钠，如作为防腐剂使用的苯甲酸钠、作为增稠剂的淀粉磷酸酯钠、作为酸度调节剂的富马酸钠和碳酸钠、作为甜味剂的环已基氨基磺酸钠（即甜蜜素）等，如果加工过程中使用了这些含钠的添加剂，也会给食品带来少量钠。
科学取代对咸味的依赖
徐维盛认为，培养清淡口味，需要一定的过程，要逐渐做到量化用盐。首先选用新鲜食材，通过不同味道的调节来减少对咸味的依赖。如在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的的鲜香味，有助于适应少盐食物，也可以在烹调食物时使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味。
其次可以合理运用烹调方法，如烹制菜肴时可以等到快出锅时再加盐，能够保持在同样咸度的情况下，减少食盐用量，对于汤水较多的炖、煮菜肴，更要减少食盐用量。尽量在菜肴烹调时不加糖，以免掩盖盐的味道，同时减少糖的摄入。尽量不吃咸菜，或者食用前先用水冲洗或浸泡，以减少盐的含量。
第三要做好总量的控制。在家烹饪的用盐量不应完全按照每人每天6g计算，应考虑大人、孩子不同，还有日常零食、即食食品、黄酱、酱油等的食盐含量。如果在家只烹饪一餐，则应该按照餐次食物分配比例计算食盐用量，如午餐占三餐的40%，则一餐每人的食盐用量不超过2.4g(6g×40%)。
最后，我们也要特别注意隐性钠的问题，少吃高盐(钠)食品。一些加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中都添加了食盐，如面条、面包、饼干等;鸡精、味精含钠量较高，应特别注意，尽量不用或少用。
文/记者 李荔 图文编辑/陈永杰
采访专家：徐维盛（中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员）
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