1、先把面和好，放一边醒着。
2、馅料准备：韭菜洗净沥干，茄子削皮（加茄子是因为鱿鱼馅的大概会很干，加点茄子柔恽但炎杰和一下），干鱿鱼提前一夜泡软，把外膜撕净。
3、韭菜切碎，茄子切成小丁，鱿鱼焯水去腥后也切成小丁。
4、把馅炒一下：油热后爆香葱姜，先下鱿鱼，边炒边加点料酒，暧夺硗怎七八分熟时加入茄丁，边炒边加老抽2匙、生抽1匙、糖1匙、花椒面半匙、胡椒粉少许。炒熟后关火，这时加入韭菜和盐，拌匀，馅料完成。
5、接下来要包了：把面再揉几把，搓成细条，切剂子，擀皮，开包吧。
6、煮饺子，有个方法，三点三开。即：下入饺子后，水开后点冷水，如此反复三次，即熟。
7、盛出来开吃吧。
