1、为了让汤浓郁,花花用了一份脊骨,一份筒骨,汤更浓一些.
2、顺便来说一下炖汤的锅, 最好的锅是带沙孔的粗糙的传统砂锅, 然后现在常见的是花花用的这种陶锅. 砂锅本身会吸收汤里的油脂,炖汤会更香浓
3、陶锅有各种大小, 这种带壶嘴的,适合用来煮糖水, 煮好之后不用过滤就可以滤去杂质.
4、再有就是这种玻璃锅,炖汤时比较容易看火候,康宁的锅还有个特点就是可以急冷急热, 直接冷藏或者加热. 也是不错的选择.
5、还有一种就是搪瓷锅巳呀屋饔, 用来炖汤也可以 ,但是不如砂锅香浓,需要大火炖煮. 不锈钢锅,花花一般就用来煮个快汤用,一般不推荐用来煲汤.
6、2口锅,砂锅内放入半锅的水,烧开. 另一大锅,放入猪骨,倒入没过猪骨的冷水,煮到水开始沸腾就关火
7、将猪骨倒到水池里,热水冲洗干净表面
8、沥干水分
9、将干净的猪骨放入砂锅的开水里面,如果水量不够,可以加开水,之后都不要再加水,大火煮沸腾
10、用沥油的勺滤除表面的油脂和浮沫,转中低火,盖盖, 熬煮3个小时. 火越大,汤越浓, 低火熬,汤就会略清澈.
11、因为汤骨,特别是筒骨有大量的油脂,所以滤油很重要,过程中要用滤油勺反复滤去油脂
12、放入去皮切块的萝卜,大火煮开
13、盖盖,再中低火炖1个小时,关火,盐,味精调味. 经过4个小时的熬煮,汤会是白白的, 骨肉分离.可以取出骨头碎, 直接喝,或者冷藏做汤底.
14、做猪骨汤面时, 另取一锅放入水煮沸,盐调味后,煮熟面条, 捞出放在碗底, 浇上煮沸的热汤.
15、除了猪骨萝卜汤,还可以用莲藕, 西红柿代替白萝卜,汤都会比较浓郁. 放玉米,胡萝卜,海带等,汤会略清澈.
