1、新鲜的牛肉清洗干净之后，切成薄片装蓿戗甾虚碗备用。（牛肉尽可能切得薄一些，这样爆炒的时候，更容易炒熟。新鲜的牛肉色泽比较红润而且肉质的弹性比较好的）
2、红色的小米辣清洗干净之后，切成小段装碗蚩狠希搁备用。（这种尖尖的小米辣辣度比较高，建议大家在切的时候，带一下一次性的手套，以免辣椒与皮肤直接接触）
3、锅中加热之后，加入两勺花生油，半勺食盐，油热之后，倒入姜末、蒜末、还有辣椒段，大火炒出香味，大约炒一分钟即可。
4、然后倒入提前切好的牛肉片，大火继续翻炒，将牛肉翻炒至边缘微微变卷变色。（刚下锅的牛肉黏在一起，比较难炒开，因此需要大火不停地翻炒，大约要翻炒2分钟）
5、然后加入半勺蚝油、半勺生抽、半勺料酒继续大火翻炒一分钟。（加入少许的料酒是为了有效去除牛肉块的腥味，喜欢吃辣的朋友，可以多加一勺辣椒油）
6、最后在出锅前撒上一把香菜，翻炒均匀之后，即可熄火出锅啦。（因为牛肉本身就比较容易炒熟，不需要炒太久， 以免就牛肉炒老变韧，影响口感）
