1、首先要挑选到不蕾蓄允嘞错的莲藕，注意想做凉拌，一定不要买那种粉藕，否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白。另外挑选莲藕时，挑那种两头有节的，这种莲藕的小孔不会变色，也不会钻脏东西。
2、然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗，其实先洗净聪艄料姹再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上，造成变色。
3、莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色。
4、全部切好后，给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟。
5、时间快到后，锅中加清水，大火烧开，撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中。
6、大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉。
7、差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。
8、烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。
9、做好这道菜，需要学会这几点窍门：莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；
10、做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；藕片焯水时，要控制好时间，不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；另外藕片焯水骀旬沃啭时，最好不用铁锅，防止藕片发黑。
11、个人建议这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。
