1、胡萝卜洗净,刮去外皮,用刀切成片,再吨易坌荐切成丝,然后切丁小丁。韭菜摘去枯黄叶,洗净,切成细小段。鸡蛋磕入碗内,加入少许食盐,用筷子搅打成鸡蛋液
2、炒锅入溶猪油1匙,倒入胡萝卜(脂溶性原亓歃肿肖料)细丁,用中火炒熟,盛出。炒锅又入溶猪油2匙,倒入鸡蛋液,中小火炒至鸡蛋液呈稍大颗粒状(咬后能看见,吃时有感觉),盛出。注:炒鸡蛋需大颗粒状吹涡皋陕用锅铲不停的翻炒,需细小粒状用一双筷子不停的密炒
3、炒锅离火或者不开火,锅晾凉后,入溶猪油猾诮沓靥(冬季入锅用火溶化,稍晾凉入韭菜段)2匙,倒入韭菜细小段,用锅铲翻拌至溶猪油包裹韭菜细小段(韭菜段用油包裹则不出汁水,以利水饺的包制)。注:嫱业苎崂炒锅只是用于拌馅,作大容器用,不能开火
4、倒入炒后晾凉的胡萝卜小丁，翻拌均匀
5、倒入炒后晾凉的鸡蛋颗粒,翻拌均匀
6、加入鸡精1大匙,味精1/4匙,翻拌均匀
7、老井台馅料放盐方法:馅料中间放半匙食盐,再根据炒菜放盐量,稍咸,在周围放几匙(每匙1/3匙)食盐
8、最后加入蚝油2匙,芝麻油1匙,翻拌均匀即成
