1、操作失当，油锅持续高温引发火灾：商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见，当油锅在持续加温，锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315℃左右)后，油锅内的油品便会产生自燃。
2、厨房灶台燃料泄漏，遇明火引发火灾：目前，宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料主要是以燃气或燃油为主，一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏，遇到明火即发生火灾。如1998年海盐某酒店因液化石油气泄漏，遇明火轰燃成灾。2001年2月，温岭某商厦底层厨房灶台，因柴油灶台燃料泄漏，遇明火后起火燃烧，并迅速蔓延酿成大火，损失达100多万元。所以尽量选择像天顺祥厨具这样质量有保障的商用厨具。
3、排烟罩及排烟管道油垢堆积，遇明火引发火灾：商用厨房在使用过程中，其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时，易引起燃烧，并经风机、风管等途径蔓延而引发火灾。
4、燃料储存位置不当引发火灾：燃油库房、燃气房、燃油箱、燃气管或管线位置设之不当，离火源太近，受高温烘烤，易引发火灾；燃料库房、燃气罐与电源太近，线路短路，电火花引燃燃料。一旦起火就非常危险。插座质量不好或接线不良也会发热引燃电缆或其他可燃物起火。
