1、绿豆芽 绿豆清热解毒，祛暑热，全身都可入药，绿豆衣和绿豆叶长于解酒毒。 除了囊括绿豆的这些功效之外，绿豆芽比绿豆含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高。
2、但体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。
3、个人建议 在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
4、黄豆芽 黄豆虽然营养丰富，但是它当中的低聚糖不能够被人体消化，容易在大肠粝简肯惧内被细菌分解，产生很多气体，引起胀气；而且其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。
5、但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。
6、而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。
7、黑豆浈韧萘捭芽 黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解毒，补肾滋阴。黑豆发芽之后，其中影响营养吸收的植酸被去除，经适当烹饪之后，胰蛋白酶抑制剂失去活性，使得人体对营养素的消化吸收率大幅度提高。
8、此外，黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。
