1、红薯弄熟，用筷子可以轻松扎透。我用水煮的，当然也可以蒸熟。微波炉转的话有可能会太干，不太推荐。
2、红薯晾凉后去皮。
3、放入保鲜袋中用擀面杖按成泥，越细腻越好。红薯泥放入料理盆中。这里我的薯泥是570g。
4、加入蛋黄搅匀，然后开始分次加面粉。前两次可以每次多加一些面粉，每次加50g，用勺子或筷子搅匀再加下一次。我用的就是普通面粉，也就是中筋面粉。
5、这是加了100g粉的面团。而后每次加20g或30g，比较好控制面团软硬。直到红薯成团，柔软光滑，会稍稍有点粘手没关系。面团一定不要硬，那样煮出的Gnocchi就不软糯了，也不要搅拌过度
6、砧板撒手粉，取一块面团表面撒手粉。在砧板上揉成长条，切成自己喜欢大小的面剂子。
7、搓圆。如果粘手的话撒手粉。
8、用叉子稍按扁，轻轻按一下就好了。这个印可以帮助红薯球沾到更多酱汁。这样红薯球就做好了。我把他们放在铺了油布的烤盘上，放入冷冻室冷冻，两小时后冻的硬邦邦了，就分份放入保鲜袋中冷篑阁犹迎冻储存，每次煮一份很方便。
9、煮的时候沸水下入，搅拌一下避免粘连或沉底，煮到微微浮起来即可。会比意面好煮很多，冷冻的Gnocchi我煮了三分钟就好了。煮好后淋上喜欢的酱，或和酱料稍微翻炒一下即可
