1、紫皮土豆，看上去像是地瓜，表面没有那么光滑，形状也不太整齐，但是吃起来不错。
2、土豆洗干净，放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，蒸的时间根据土豆大小调整，不确定熟不熟就用筷子炸一下，能轻松扎透就好了。蒸熟的土豆，略微晾凉后去皮。
3、放入略微深一点的容器里，用压泥器压成比较细腻的土豆泥。再用刮刀整理一下更加细腻就可以了。
4、土豆泥先放入不粘锅内，炒一下，先去除一些水汽。然后放入黄油块，黄油不需要软化，直接放进去炒就可以了。
5、炒一会至黄油完全被土豆泥吸收，融合在一起。炒土豆泥的时候，量取牛奶用微波炉加热一下。热好的牛奶倒入土豆泥里，继续翻炒。
6、最后炒成比较细滑的状态，加入盐和胡椒粉调味。炒好的土豆泥装入裱花袋，用花嘴挤出形状。这样吃起来有满满的仪式感。
7、小贴士：1、不要用料理机来打土豆泥，用压泥器多压几次，压出来的土豆泥更黏糯，而且一样的细腻润滑。2、调料的味道根据自己口味调整，炒土豆泥的时候一定要选择不粘锅。3、牛奶加热过后再放进去炒，炒出来的土豆泥更润滑好吃。
