1、菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净，炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品。
2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去多余水分。调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制
3、锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出。拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。
4、少许油，也就是一到两汤勺的量，烧八成热，入花椒炸香，然后捞出花椒，再下八角、干辣椒和葱花炸香。花椒先炸是因为这样好捞啊，如果都一起炸了，还得一粒一粒往外拣。
5、再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐、滴几滴醋，炒匀即可出锅
6、另外，拌菜多用酱油、醋、香油等调料；而炝菜多用盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。
