1、营养价值金丝绞瓜的营养非常丰富，含有一种普通瓜内没有的葫芦巴碱，营养在瓜果类属顶尖食品，具有调节人体新陈代谢，补中益气，清热解毒，降压，减肥，
2、食用方法食用时用力拍砸瓜周围，割患束锍瓜开后搅拌或放锅内煮几分钟，用筷子搅拌便成金黄色的缕缕长丝，形如“粉丝”、味同“海蜇”，凉拌只需加少许佐料，其色泽金黄、酥脆、酸甜、徇柝璎镨清香，可以品尝到金丝绞瓜天然的味道。同时还可热炒、煲汤、馅、刷火锅。
3、金丝绞瓜有硬壳，便于储存，还可以将瓜丝晾干久储不碎不腐，食用前用水浸泡一下，其味美如鲜，或将其冷冻，可储存6个多月，可见，金丝绞瓜是一种四季都可食用的蔬菜。
4、抗癌，防癌等功效。特别适宜青少年、老人和孕妇食用，是不可多得的促进生长发育和延年益寿的绿色保健食品。
