优选配方| 酒香凛冽，甜苦交织：巧克力咖啡蛋糕
食材
中筋面粉 294g
咖啡粉 14g
泡打粉 8g
盐 7.5g
无糖可可粉 84g
淡奶油 188g
全脂牛奶 188g
咖啡伏特加（或普通伏特加） 62ml
香草精 少许
无盐黄油 252g
细砂糖 300g
鸡蛋（大） 6个
细砂糖 300g
清水 93g
葡萄糖 7g
蛋白 5g
无盐黄油 448g
黑巧克力 84g
咖啡伏特加（或其他伏特加） 15ml
浓缩咖啡液 15ml
巧克力咖啡蛋糕
1、首先将中筋面粉、泡打粉、咖啡粉、盐、可可粉混合过筛、备用
2、将淡奶油、牛奶、伏特加、香草精混合搅匀，备用
3、将细砂糖加入到软化的黄油中，厨师机低速打至糖化状态（约5分钟）
4、厨师机调至中速，将鸡蛋逐个加入到步骤3的黄油中，每次都要确保蛋液与黄油充分混合再加入下一个，将黄油充分打发（质地蓬松、颜色洁白）
5、将厨师机调回低速，将步骤1的粉类与步骤2的液体混合物分3次交替加入到厨师机中，搅拌均匀后调至中速再打30秒。取下搅拌盆后用刮刀略微翻拌几下，填入模具中（各填入一半），轻震模具
6、烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤30-35分钟，取出后脱模放凉，削去顶部，每个都片成2片
意大利巧克力咖啡黄油霜
1、将细砂糖、水、葡萄糖放入到大小合适的复合平底锅锅中，略微搅拌后加热煮至116度
2、当步骤1的糖水开始沸腾时，开始打发蛋白，打蛋器高速将蛋白打至约6-7分发（泡沫细腻有质感），此时糖水应该已经接近116度了
3、打蛋器调至中高档，将糖水缓缓地冲入到蛋白中，快速打发蛋白（避免将糖水倒在蛋抽头上），将蛋白打至室温温度
4、将软化后的黄油略微打发，将意式蛋白霜加入，打蛋器中低速将二者打匀
5、将巧克力隔水融化，倒入步骤4的意式黄油霜中，打蛋器高速将混合物打匀
6、将浓缩咖啡液与伏特加加入到步骤5的混合物中，用刮刀翻拌均匀，即可完成
7、取3片蛋糕体制作蛋糕，将做好的意大利巧克力咖啡黄油霜填于3片蛋糕体内部，进行抹面，表面筛上少许咖啡粉，即可完成
