1、挑选食材的好坏，尤其是这种五谷杂粮类的，首先看的第一点就是它的颗粒是否饱满，大小是否均匀，大小均匀颗粒饱满说明它生长过程中没有遭遇虫害，里面的果实是健康的，没有生虫；
2、其次看颗粒表面的光泽，如果他光泽比较鲜亮，说明是新粮，一边放过很久的陈粮表面的光泽都会消磨掉，看起来显得灰暗，特别是水浸生过霉菌的；
3、同样，生过霉菌的米粒颜色也不再是原来的白色，而是显得比较暗沉，甚至还长有灰黑的绒毛，如果米粒白的晶莹剔透那么说明是优质的；
4、挑选黑米的时候，不仅要用眼睛看， 还要用手去捻，因为有些黑米表面看起来不错，实际上有很多问题，用手捻有一个很重要的作用就是辨别它是否有染色过，抓过染色的黑米手上会留下印记；
5、还可以闻一下，和大多数植物草本一样，黑米果实是自带一股粮食的清香味的，就跟未经人事的少女一样自带清香，这是很难作假的，因此是否有清香味是辨别黑米是否优异的一个关键。
