1、问题一：回缩回缩是戚风很常见的问题，其实还分为顶部凹陷，底部凹坞赕滴喋陷，腰部凹陷等。解决方案：顶部凹陷 可能上部未熟。可以考虑延长时间/调整上火（因个颖蓟段扛例不同，没法确定是调高调低）底部凹陷 可能是下火过大，底部垫纸，蛋白打发不够，模具底部有水（油）。可以调整底火，去掉垫纸（戚风不需要垫纸，不需要不沾模），确认打好蛋白（蛋白打发过度失去粘性也会塌陷），洗干净模具并确认晾干！腰部凹陷 未完全成熟或者可能底火不够，或者使用了不沾模等。可以适当延长烘焙时间，调整底火等。还有一种凹陷 叫做被一个烂方子坑了！那换方子就行了，通常刚开始做，就选择大家做的比较多，已经很成熟的方子比较好！不要随便找个方子就挽起袖子！
2、问题二：蘑菇，帽子顶如果不回缩，不算什么问题。可能是投料过多、上下火温差偏大等。如果回缩则也可以考虑蛋白没拌匀的问题，或者参考以上回缩问题。
3、问题三：倒扣自动脱模如果确认用的是非不沾的模具。戚风自动脱模，是没烤熟或者底火不足造成。
4、问题四：沉底下部布丁层（布丁层，就是没有气孔，有点死面的一层，巡綮碣褂或者是组织很细密紧实，水汽大）。看严重程度，可能是底火不足；或者蛋白消泡；或者蛋白打发不好；或者可能是出炉没有倒扣，导致底部压紧，蛋糕糊没拌匀等。
5、问题五：有很多不均匀的大洞（或伴随陷塌）偶尔有1-2个洞的健康戚风是没问题的。如果是不健康的，这种泡泡多的多数是消泡。或者蛋白没打好。或者是蛋白和蛋黄糊没拌匀，那这样通常也有布丁.....
6、问题六：不长个子经过对比尝试，硬性发泡比湿性发泡长的高而且快。但是如果蛋糕入炉几乎不长或者长很少，成品组织细密，就可能是蛋白没打发好，或者拌的时候消泡等。
