1、鸡洗净剁大块备用，准备好配料食材。
2、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
3、锅烧热加入油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅.
4、加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可.
5、倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄.加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液.
6、.用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，岽綮镎捱焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟.
7、快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味.
