1、这次用绞肉机做的，没有机器的先用刀把鱼茸剁细，有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。所有调味料称量好，鸡蛋打入碗中。
2、鱼茸放入搅拌桶，加入盐、糖先调底味，蛋清也加入鱼茸中。
3、打开绞肉机开关，搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒，具体时间也没看，打个2到3次，均匀就行。
4、用刮刀把鱼肉稍翻动一下。
5、分3次加入120克葱姜水，每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。
6、葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中，再次搅打到粘稠。
7、用刮刀铲挖一坨鱼泥，翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。
8、准备一个深锅，加大半锅水；再准备一碗清水，一个勺子。左手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼丸，勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起，说明成功了。丸子如果沉底也没关系，煮熟就能浮起了。
9、我其实不喜欢用虎口挤鱼丸，有时会用另一种方法，即用沾水勺子挖一勺鱼泥，摔到左手手心里，再用勺子刮起再摔，摔20下左右即可，勺子粘鱼泥了再蘸水就行。
10、开小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。
11、用漏勺捞起鱼丸，放入冰水中降温。
12、做汤、下火锅都是非常赞。
