1、把200克面粉和40克生粉放在盆中，用筷子充分搅拌均匀。生粉就是勾芡专用的淀粉，也就是土豆淀粉，黏性比较高。
2、在面粉中加入2克食用盐，再加入一半清水，用筷子搅拌至无颗粒的黏稠状态，这个过程需要补朱锚卦3分钟左右，要把面粉搅垒蚍必瞌拌上劲。然后后再加入另一半清水继续搅拌，搅拌成酸奶稠度的面糊。这个面糊要比洗面版凉皮的面糊要稍微稠一些。
3、把搅拌好的面糊用米漏过滤一下，过滤掉气泡和没有搅开的小颗粒。过滤也是比较重要的一个步骤，如果面糊中有气泡或者小颗粒，做好的凉皮不仅不美观，而且容易开裂。
4、准备一口口径大点的锅，坐半锅清水烧开。取一个干净的不锈钢盆，用开水烫一下底部，在把水倒掉，控干；舀一勺面糊倒入盆底，茌慊瑞谷转动一下，让面糊均匀地吸附在盆底。如果面糊可以很好地吸附在盆底说明面糊的稠度刚刚好。
5、把不锈钢盆平整的放入锅中，盖上锅盖大火煮2分钟。放盆的时候一定要保持平整，如果不平整会导致凉皮薄厚不均匀。
6、2分钟后打开锅盖，可以看到凉皮表面会鼓起大泡，这个时候凉皮就已经熟了。烫凉皮的时间一定要够，时间短了凉皮发粘，而且不容易成型。
7、把烫熟的凉皮连盆一起取出，放入一盆凉水中冷却，30秒左右凉皮就凉透了。一定要把凉皮充分凉透，不然撕的时候容易粘连。
8、把烫好的凉皮撕下来。每次撕下凉皮后，用开水烫一下盆底，再控干水分，可以防止下次撕凉皮的时候粘连。
9、把做好的凉皮放在案板上，表面刷薄薄的一层熟油，依次把凉联羧讳奁皮全部做好，叠在一起，每层中间都要刷油。刷油可以防止粘连，也可以起到防止干裂、防止水分流失的作用。把凉皮全部做好以后，切成1厘米宽的条状。这样做的凉皮非常劲道，不会开裂、不会破皮。
10、接下来准备调料：把黄瓜擦成细丝；大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，加入10克生抽、10克陈醋、10克芝麻酱、少许香油、适量盐和2克鸡精，再加入适量凉白开搅拌均匀备用。
11、取适量凉皮放入碗中，加适量黄瓜丝，再加入适量调好的料水，根据自己的口味再加适量辣椒油，翻拌均匀后就可以食用了。
