1、将干鮰鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后，一并倒入瓦钵内泡胀，至鱼肚软嫩，然后用斜刀片成长5厘米，宽3厘米的片，清洗干净
2、取火腿膀肉1块，在瘦肉一面每隔1厘米距离剞横刀，每隔1.7厘米距离剞直刀，深度接近肉皮，然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200克，上笼蒸30分钟，取出滗干水，再换鸡清汤继续蒸30分钟，直至软烂时取出，翻扣到大汤碗里，原汤留用
3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤，料酒，葱结，姜片、精盐、味精、鱼肚片、烧开1分钟，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜
4、炒锅内放入鸡清汤，倒入适量蒸火腿原汤，聪艄料姹再放入鱼肚片烧开，立即倒入盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉即成
