1、准备材料：青菜（大芥菜）将买回来的青菜去除黄叶杂质，不用洗，直接放在衣架上晾晒，一般晒2到3天，这样能去除过多的水份。
2、2到3天后，将青菜用水一棵棵洗干净后，继续晾晒1天，晾干水份。
3、准备一个干净竹筛子（或大一点的干净容器），将青菜一片片辧下来，放在筛子中，将每片两面撒上盐，用手揉搓，让盐充分浸入青菜中。将揉搓好的青菜放入干净的大盆中，一边揉搓一边码放，码放完一层在上面均匀地撒一层盐，再码放上面一层，以此类推，直至全部码完。
4、将装好青菜的盆搬到阴凉处，上面用干净的重物压住（和用的砖块，在上面套上食品袋），并用东西遮住灰尘。这样放置8至10天，青菜的水越出越多，颜色逐渐变黄。
5、8至10天后翻开盆底的青菜全部变黄后，去除上面压的重物。
6、用双手拧干青菜中的水分（就象洗衣服那样拧水），拧开后将青菜散开，放在竹杆或衣架上晾晒，一般晾5至7天，盐菜变硬，就完全晾干，就成了盐菜了。
7、将晾干的盐菜弄成拳头大小的一把把（够家人一次食用的大小），取一根盐菜绑好，以此类推，直到一把一把的全部绑完。。
8、将绑好的盐菜装入干净无水的坛子中，压实，密封，放入阴凉处，随时吃，随时取，取完后将坛子密封好
