1、准备食材
2、把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，去腥
3、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、翊检檠尸豆腐切块，豆腐不要切的太小，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
4、热锅凉油，油热七成下鱼头，中火慢慢煎
5、煎到两面金黄捞出
6、锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒
7、加鱼头不用翻动，倒入料酒，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
8、加水没过鱼，放少许醋，大火烧开，煮5分钟，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
9、加豆腐大火煮
10、中火煮10分钟，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
11、加鸡精煮2分钟
12、煮到汤汁收浓，撒上香菜，出锅
