1、鱼清洗沥干水，鱼肉腌制，鱼头和鱼骨留用鱼肉放约6克盐顺一个方向搅拌均匀。再分2~3次加入蛋清，顺同一个方向搅拌均匀最后放生粉，顺同一个方向搅拌均匀。可提前半天腌制好
2、葱蒜，干辣椒洗切好备用。煮鱼前，先开火烧1500ml开水
3、烧开水的同时，热锅放1勺油，加入姜葱蒜炒香，后加入酸菜翻炒至水干，装盘备用。
4、热锅加入两勺油，放入鱼骨和鱼头，煎微黄，倒入炒好的酸菜翻炒均匀，再加入开水。大火煮开后分，加入调料包转中火煮5分钟左右，鱼头煮熟，让酸菜味入汤
5、将鱼和酸菜捞出，放入盘打底，汤留锅内继续开火，用筷子一块块夹入腌好的鱼片，不时轻轻翻动鱼片，煮1-2分钟左右（鱼断生即可出锅装盘）尝下咸淡，可加点白胡椒粉，若淡可适当加盐，喜欢辣可以加辣椒包，
6、热锅加入两汤勺植物油，爆香干辣椒后淋在鱼片上
