1、焯水。锅中入清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
2、 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
3、 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4、 将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让排骨裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
5、 加入适量酱油，翻炒匀均。倒入热水。放入盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
6、 收汁。完成，装盘。小贴士1、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。2、在炒糖色的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。3、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。4、 收汁时要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
