鳜鱼，俗称桂鱼、桂花鱼等，是淡水肉食性凶猛鱼类。它肉味鲜美，营养丰富，既是酒席上的美味佳肴，也是市场上的紧俏商品，是名特优水产品中很有养殖前景的品种之一。
鳜鱼的种类及优劣。我国的鳜鱼有9种，其中长体鳜、暗鳜、柳州鳜等6个品种在自然水域分布范围窄，或因个体小、生长慢而经济价值不高；斑鳜虽然个体较大，分布也广，但其生长较慢，人工饲养要3年～4年才能达到商品规格(500克)，因而养殖价值不大；只有翘嘴鳜和大眼鳜分布广、个体大、生长速度较快，而且体形、肉质好，经济价值较高，尤其是翘嘴鳜，对食物的消化吸收快，生长速度比大眼鳜还要快，是人工养殖最理想的品种。因此，掌握区分鳜鱼品种的方法显得尤为重要。
区别鳜鱼的品种。不同种的鳜鱼在幼苗阶段差别不大，一般难以把它们区分开来。当它们长到5厘米以后，其体形和结构跟成体很相似，比较容易区分。外观上区分翘嘴鳜与其他鳜鱼的方法是：看其头部是否左右各有一条从上颌直穿眼部的黑线，有黑线的是翘嘴鳜或大眼鳜，无黑线的则是其他鳜鱼。
鳜鱼的苗种运输。尼龙袋运输，尼龙袋由白色透明、耐高压的聚乙烯薄膜制成。运输时用定制的硬纸箱包装，用汽车、火车、飞机等装运。帆布桶运输 用粗帆布涂以石蜡或橡胶做袋子，挂在铁质或木质支架上而成，有四角柱形、圆柱形或椭圆柱形等式样，规格视装运工具和运输量而定，一般将帆布桶放置在汽车或轮船中运输，并配有增氧装置，水和鱼的重量比以10∶1为宜。
