酥皮泡芙新手一次成功（附卡仕达酱做法）
食材
动物黄油 40g+37g
低筋面粉（后面数字单位g） 50+52+15
动物黄油 37g
糖粉 28g
白砂糖 1g+30g
牛奶 85g+150g
鸡蛋 120g
鸡蛋黄 2个
卡仕达酱➕打发好的淡奶油 100ml
酥皮泡芙新手一次成功（附卡仕达酱做法）的做法
1、制作酥皮：黄油室温软化➕糖粉
2、搅拌均匀至无颗粒
3、筛入低筋面粉
4、搅拌成无明显面粉的团状
5、带上一次性手套捏成团
6、整理成圆柱形！横截面约3～4cm。不要整成方的，不然不好看。放入冰箱冷冻10分钟或冷藏30分钟。
7、制作泡芙：黄油➕牛奶➕糖放入锅中
8、中火融化，稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。
9、煮沸的液体，关火，迅速倒入低筋面粉混合，混合均匀后，再开火一边加热一边翻拌1分钟。翻拌5分钟都可以，可以多翻一会，翻到看不见生面粉
10、晾至60度左右，加入一半（60g）蛋液，刮刀或打蛋器按压至吸收。吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同！⚠️⚠️⚠️不能一下加完！稀了无法拯救！
11、少量多次，一次加一点，刮刀按压
12、再次加入蛋液，继续搅拌➕翻拌均匀，自己怎么顺手怎么来。
13、这种一坨，还是不行，继续加蛋液，还是一点一点加！
14、分次！搅拌到蛋糊光泽度增加，细腻柔顺
15、轻甩不掉就可以了。
16、用刮刀轻轻挑一坨面，轻甩不掉。光滑细腻。
17、将冰箱里的酥皮拿出来，切片，每片0.3cm，如果碎了，就室温回温一下再切！我这鸱远忡绑次切的特别厚，酥皮也很酥，其实就是看自己喜好，想切多厚趋溉湮唤切多厚！当然你也不能切一半放泡芙上，哈哈。（此时烤箱预热上火200度，下火160度）
18、将泡芙糊装入裱花袋，挤到烤盘上，一定要垫油纸！！！ ⚠️泡芙要从下往上挤，堆起来，不可以一薄片！不可打圈挤，像🍦一样堆起来。像冰激凌一样堆起来，像山一样堆来，不是一张饼！
19、用一个直径4cm盖子沾面粉，在不粘烤盘或者油纸上印下痕迹，挤的时候就能挤一样大小了。
20、给它们盖上小棉被！酥皮要和泡芙一样大！如果酥皮太重或者太小都不行！
21、中层！放入预热（上火200 下火160）好的烤箱里，温度不动，先烤15分钟定型！差不多泡芙就长大了定型，泡芙长大然后换温度。长大后换温度。
22、换上火180度，下火160度，再继续烤10～15分钟！一共要烤30分钟左右，温度是看自己烤箱！要摸清自己烤箱温度准不准。【【注意：如果换温度泡芙就塌了，立马把温度调回去，泡芙就会又长起来】】
23、最后五分钟观察上色情况！上色的好了，就可以出炉！
24、这时候将泡芙放置一边！先不要拿下来，热的时候拿下来底皮会破，一定要等会再拿！（这时候去做卡仕达酱）
卡仕达酱的做法
1、准备2颗蛋黄，补朱锚卦30g白砂糖，15g低筋面粉，150g纯牛奶，全部放入锅中，小火一边加热一边搅拌！不能偷懒，不然会糊底。要加热煮
2、搅拌至浓稠就好啦，准备一盆冷水，将锅底放入冷水盆中，冷却一下卡仕达酱！装入裱花袋，就完成！
3、酥皮泡芙超级酥脆，不像外卖蛋糕房软的！配上卡仕达酱！美味可口！
4、和卡仕达酱配在一起，美味～
详细配料
1、【酥皮】—————————动物黄油40g糖粉28g低筋面粉50g【泡芙】————————-牛奶85g动物黄邓睾瑙檄油37g鸡蛋120g左右，去皮全蛋不一定能用完白砂糖1克低筋面粉52g【卡仕达酱】———————鸡蛋黄！2个糖30g克牛奶150克低筋面粉15克（可替换5g做抹茶味）卡仕达酱➕打发好的淡奶油100ml，混合均匀双拼美味
