1、其实燕博士建议大家用炖的方法，为什么呢，我们说一下两种方法的区别首先我们说煮的方法，煮就是把燕窝直接放入煮的器皿里煮开。这个方式有几个弊端；1、由于煮食器皿直接接触加热源，虽然器皿里面有水可以让器皿不烧坏，但是器皿壁的温度瞬间温变很大。燕窝还没煮好，部分燕窝因接触器皿底部，由于快速升高的温度，容易粘底，一粘底就容易糊，影响了燕窝的口味。2、用煮的方法，当水达到100摄氏度时就会沸腾，由于沸腾产生很多高压力的气泡，这些高压力气泡虽然容易帮助把食物煮烂，但同时也破坏了燕窝的口感，气泡不断爆裂也破坏了燕窝部分的营养分子。3、沸腾过程中产生的蒸汽也会把部分燕窝物质顺带蒸发掉。
2、用炖的方式的好处是1、因为是隔水炖，盛燕窝的器皿不直接接触加热源，器皿被水慢慢被加热，最高温度基本是90-100摄氏度，燕窝不会粘底。2、用炖的方式，盛放燕窝的器皿里面的水不会沸腾，而是慢慢加热。同时蒸汽产生的热压力把燕窝的营养分解出来，并且溶解于水中。同时燕窝的香气也锁在里面。所以通过炖的方式更能保留燕窝的营养和香味。
3、下面我们也介绍一位花式燕祭痱其蛸窝达人：燕窝西施的炖煮的心得，大家记得收藏哦。1. 花式燕窝选择器具及功效利弊现在市面上我们可以看得到的器具最最常用的有三种：玻璃，白瓷，紫砂，我们分开来说一下这三罩脾青槊种器具的功效利弊：玻璃：玻璃器具是现在大家普遍使用比较多的一款，优点是其导热快，省时，而且方便观察炖煮情况，非常适合新手或者时间紧凑的亲们使用。弊端就是玻璃器具由于导热快，控制不好的话，很容易温度过高，不好控制。所以对于一些初次接触花式炖煮的人们来说，控温，就是最大的问题，因为我们知道，炖煮燕窝，我们是应该控温在80度以下的，燕窝中的蛋白质是水解蛋白，也就是我们说的水溶性蛋白，水溶性蛋白质加热到临界温度后悔发生变性，导致对水的溶解度降低。这就是为什么温度过高就会化水的其中一个原因，要控制在60-80度，而且要隔水炖。但是也并非玻璃的就不好，导热快没关系，只要选择功率不要大，速度不要太快，温度还是可以控制住的，比如说，我们把功率全部转化成热能,用公式计算的话如果1000kWh=860大卡的话，假设你设定功率为1161KW的话，最后转化的温度则是50度，那么如果功率超出2000KW的话，很容易温度就会超过80度啦，所以，玻璃制品的优点就是速度快，方便观察，而缺点就是新手可能控温会做不好。
4、谊攫冗痤瓷器我们最常用的就是瓷器器具啦，中国自古炖煮食物就使用瓷器，老祖宗的智慧真的不容我们小觑，那么瓷器都有哪些优点更利于炖煮呢？下面我们来看一下：很多人问我，普通陶瓷和骨瓷是一罩脾青槊种吗？有何不同呢：骨瓷和陶瓷的区别陶瓷是以粘土为主要原料以及各种天然矿物经过粉碎混炼、成型和煅烧制得的材料以及各种制品。骨瓷是骨质瓷的简称，学名骨灰瓷，是以动物的骨炭、粘土、长石和石英为基本原料，经过高温素烧和低温釉烧两次烧制而成的一种瓷器。（1）轻重：同种器型的骨瓷与陶瓷对比骨瓷会很轻；（2）色泽：骨瓷色泽温润如玉，陶瓷会颜色泛青涩如图（3)通透性：骨瓷透光性很好如图(4)保温好：与传统瓷器相比，骨瓷的保温性更好，喝咖啡或泡茶时具有更好的口感；(5)更耐用：由于骨质瓷与普通瓷器的成份不同，能够做到更薄更坚韧耐磨，不易磨损和破裂，骨瓷在180℃与20℃水中热交换一次不裂；
5、总结性的来说，瓷器的升温速度会慢一些，这样更好更稳的控制和掌握了炖煮的温度，并且保温效果好，降温慢，更好的聚味，保留和发挥了食材最原始的浓郁味道。曾经西施有一个小伙伴，同一批燕窝，采用的同一批原材料，分别用玻璃和瓷制品炖煮后，她跟我说玻璃的炖出来味道没有瓷的那么浓，而且放入同等克数燕窝和同等量的水去炖煮，玻璃的会比瓷的要稀一点点，这就是温度没有掌控好，导致轻微化水的效果。简单概括就是，要求方便快捷，首选是玻璃制品的器具；时间无要求，但是要求控温好，味道浓郁，保温效果好的，那么就是首选瓷器，最好是骨瓷
6、紫砂 现在市面上出现了电的紫砂炖锅，那么我们炖燕窝要不要选择紫砂制品呢？西施我的建议是不要了还是。虽然紫砂制品的保温效果也非常好，常常被称作暖手壶，提香保香不失真味，但是如果炖煮原味燕窝来说，也是可以的。但是花式燕窝，我是不建议的。因为紫砂独特的双分子结构，透气不漏水，就像人的皮肤一样，有毛孔会呼吸，有时我们把食材与燕窝一同炖煮，就会导致紫砂锅吸入很多食材的味道，如果食材品种繁杂，那么味道就会杂，时间久了就会影响燕窝及食材本身真正的味道！所以就像喝茶一样，为什么我们说用紫砂壶饮茶要一茶侍一壶，因为如果你经常喝岩茶，那么紫砂壶久而久之会吸入更多岩茶的炭火香气，形成包浆，用这个壶再泡绿茶的话，那么绿茶的高昂香气就会受到紫砂壶内岩茶炭火味的影响，而失味了！简单总结就是：如果单一炖煮燕窝，可以用紫砂锅，如果花式燕窝且食材繁杂，还是不要了，会影响味道。
7、额外的说一句，请大家不要误导顾客去微波炉加热燕窝，虽然微波炉没有明火，是利用微波激起物体内的水分子震荡摩擦来产生热量，作用于水的话，最高100度。有些可以超过100度的，但不多，所以微波炉餐具都要求耐温120度。但注意烧烤模式下温度会高于120度。微波炉的高、中、低火实际上是改变微波的功率或微波通断的时间比，被加热物品的温度高低受本身的体积、重量、含水率等因素的影响很大，不是一个定值.不过微波炉瞬间可有250℃的高温。玻璃瓶装的燕窝就最好不要微波加热了，本身玻璃器皿导热快，升温快，而且炖好的燕窝含水量高，所以微波加热过程中，极其容易超过100度的高温，破坏燕窝营养。
