1、排骨过氇喊擢焘沸水，然后捞出滤水。土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁
2、.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边，拾什猎雄烧热后放入郫县豆瓣涯餐澜氇酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了，改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；。
3、调料炒好后，加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候。
4、.放水淹过排骨，继续盖锅炖。
5、.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软。
6、再度添水没过材料，盖锅炖。等到锅开即可。
