鸡蛋煮久了蛋黄变绿没有危害，是因为蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。
因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。
烹煮鸡蛋参考时间：
1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟；
2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟；
3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟；
4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟；
5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
以上内容参考：人民网——煮鸡蛋时间长短有讲究 听听专家怎么说
