1、把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天，注意：放在阴凉处，温度不能高！腌好后挂到通风的地方吹干。
2、把鱼剁成小块备用
3、准备高度白酒，品牌随意
4、准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。
5、酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀
6、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！
7、装入坛子或密封的瓶子里
8、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月
9、这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）
10、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒
11、一个月后，把鱼拿出来，洗净，沥干水备用热锅放入少量的油，把鱼放入炸一下，然后用碗装好
12、放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟
13、蒸好就开吃吧！
