1、芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,据测定每100克鲜芹菜的食用部分中,含蛋白泥撼费瘠质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克,还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油
2、另外需要说明的是,人们在食用芹菜时常把叶子丢弃,仅食叶柄,实际上,这是一种极大的浪费,据营养学家测定,叶子中13个营养成分有10个指标高于叶柄
3、芹菜同时有一定的药用价值,具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效
4、芹菜味道清香、甘凉,其降低血压的功效尤其被人们所熟知,血压高的人经常食用芹菜对降低血压有明显疗效
5、芹菜叶柄中纤维素的含量比一般蔬菜都高,纤维素对人体虽无营养价值,但近代医学已经证明纤维素可以刺激肠胃蠕动、帮助消化,利于体内一些有毒的废弃物质迅速排出体外,降低肠癌的发病率
6、随着人们对芹菜食用量的增加,食用方法也在不断地变化,目前除传统的凉拌、炒食外,汤食、做馅、腌渍,蓓嫁踵狠甚至叶柄经过压榨后将汁液经过处理做成饮料,需要注意的是,由于芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎