1、和面的时候一定要用酵母粉或者自己家的老酵子，蒸馒头必须是发面才好吃。如果室温比较低可以用温水和面减少发面的时间，如果气温特别高用凉水和面就行。
2、和面之后要进行第一次醒发，这个时候要盖上纱布或者盖上盖子，不让面团吹风可以避免面团表面发硬，也可以促使局部发热促进酵母菌发酵。
3、等面团发到两倍大的时候就可以揉面排气了，也可以用手掰一下面团里是不是呈蜂窝状，蜂窝的孔越大说明面发的越好，但是天热的时候不要发过了，要不然面会酸。
4、等揉成馒头以后就要等馒头二次醒发了，二次醒发特别重要，如果没醒发就上锅蒸就会蒸成面圪塔，硬得咬不动。醒发的时候也特别简单，梳环辉玺馒头上盖上纱布等待就行，发成两倍大，或者用手轻轻按一个坑，如果坑快速弹起就说明发好了。
5、二次醒发之后上锅蒸三十分钟，馒头就蒸好了，蒸好的馒头也要用纱布盖上或者装进食品袋里，防止风干变硬。
