1、 研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸，而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。
2、 意大利一项研究以704位65-84岁的老人为研究对象。在基于典型的地中海饮食结构的前提下，饮食品中较高的单不饱和脂肪酸摄入延长了生存时间，而不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值的升高轻微地增加了总死亡率。
3、 既往认为的红烧肉就是简单的糖和饱和脂肪酸的叠加，如今在科学的验洵翌绦枞证下似乎变得完全不是那么一回事。而红烧肉这道菜，接近50%的单不饱和脂肪酸在不同的烹饪条件下以及不同的原料下是否就一成不变也没有定论，因此吃红烧肉是否真能长寿并无定论。
4、 相反，由于猪肉特别是五花肉中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，且烹饪红烧肉时需要加入一定量的糖，因此营养师通常不推荐糖尿病、肥胖人群及血脂较高者经常食用。
