1、做红烧茄子之前，我们来将圆茄子洗净，茄子不用削皮，用滚刀切成块，装在碗里，倒入一勺玉米淀粉，一勺盐，用手给他抓匀，腌制下，锁住水分。
2、接着，我们来将番茄和青椒洗净，切块，装碗备用，葱蒜切沫，装碗备用。
3、好吃的红烧茄子少不了好吃的酱汁，我们来调下酱汁，准备一个小碗，碗中放切好的葱蒜，一勺料酒，一勺酱油，一勺醋，一勺盐，适量的香油，搅拌下，这样酱汁就调好了。
4、准备一口锅，倒进适量的油，待油温升高冒泡，放剩下的葱蒜炒香，放进切好的青椒和番茄，翻炒下，再倒进切好的茄子，倒进刚调好的酱汁，大火翻炒均匀，炒出香味，炒好后就可以关火装盘享用了。
5、这样一道好吃的红烧茄子，你确定不去试试做下吗，赶快去试试做下吧，相信你一定会爱上这道菜的。
